ひなた家は、毎朝 納豆、ヨーグルト、手作り味噌の味噌汁を食べます。
最初から、発酵食品を集めて食べていたわけじゃなく、テレビで放送していた体に良いものを食べる様にしていたら、自然と発酵食品が多くなっていました。
どんなに体に良いものでも、食品ですから、毎日、毎日、少しづつ、継続することが大切ですね。ここでは、おからと豆乳を使った気軽につくれるレシピのご紹介です。
身近にあるもので、手作りをしてみませんか？
発酵 醸す 麹菌の魔法 手作り味噌の作り方
必要なもの （作りやすい分量です）
おから 200ｇ
米麹 米麹 4００グラム
（乾燥米麹をいつも使ってます。一袋200グラムのものが多いので、200グラムのものを二袋使うとよいです。米麹がばらばらになってるタイプが作りやすいです。麹を細かくするのに、もみもみする作業を省けます。）
塩 80グラム～90グラムくらい
大き目フリーザーバック厚めのもの 2枚
作り方
①手をよく洗ってください。
②フリーザーバックの口を5センチほど外側に折り返します。
③塩と豆乳を入れて、袋の上からもみもみして、混ぜ合わせます。
④おからを入れます。また、袋の上からもみもみして、混ぜ合わせます。
おからと豆乳で大豆にもどった感じですね。
⑤米麹をいれます。フリーザーバックの口を閉めて、また、袋の上からもみもみして、混ぜ合わせます。
⑥あまりかたい場合は、豆乳を追加してもいいですが、結構かためでも、この先、発酵がすすむと、水分がでてくるので、大丈夫です。ここで市販の味噌みたいな硬さだと、出来上がりがでろでろになっちゃくかもです。味は変わらないですが。
⑦いい感じに混ざったら、できるだけ空気を抜いて、フリーザーバックのシールをとめます。しかりと口は閉めてくださいね。
⑧発酵が進むと、味噌の香りがフリーザーバックの外までしてくるので、もう一枚のフリーザーバックの中に入れて、2重にします。そのまま、暗い常温のくらいところに置いておきます。
一枚フリーザーバックで作っていたころ、フリーザーバックに穴が開いていて、味噌の汁がこぼれて、困ったことがあるので、2枚重ねお勧め
ここ重要→新しいおからで作ってください。（買ってきたらすぐ）
フリーザーバックで作っており、空気と触れないので、かびは生えずらいですが、塩が少なめで減塩なので、新鮮な材料じゃないと、一部黒く変色してきたり、カビが生えてきます。
ひなた家で、消費期限ぎりぎりのおからを使って、一度やらかしてしまいました。
ときどき様子をみて、色変わりそうなところは、袋の上からもんであげて、中のほうに押し込んであげたり、本当に色変わってたら、綺麗なお箸で、つまんでとってください。そのときフリーザーバックのシール部分に味噌がついちゃったら、キッチン用のアルコールで綺麗に拭いてあげたら、安心です。
3か月位から食べられます。が、もっと置いたほうが美味しいです。
10か月目の味噌です。
甘味があって、おいしい味噌になります。画像の後ろの、どす赤い！すごい色のスープは、エビの頭と殻でとったスープです。この味噌と、ウェイパーいれたら、ラーメン屋さんもびっくり美味しい。濃厚エビ味噌ラーメンスープです。
このお味噌でつくったお味噌汁も本当においしいですよ。
ひなた家では、一度に米麹5袋分を一気に仕込みます。大き目フリーザーバック2袋に入ります。
本当においしいのでお勧めですよ。
お味噌の仕込みは、冬がいいそうですが、ひなた家では、味噌がなくなる前に、ちょっと涼しくなったら仕込んでます。なんせ、何か月もねかせますからね。
発酵食品は、材料や作る操作過程で、仕上がりが変わって来ますので、ご自身の判断、責任のもとで、お作りくださいね。
